Délices sur barbecue 
C’est un des plaisirs de l’été : non seulement on mange dehors mais on cuisine dehors. Pour en jouir pleinement, voici quelques conseils et des recettes pour un barbecue réussi. Par Jasmine Dussault
Pour donner plus de saveur aux grillades, on jette des herbes sèches aromatiques (romarin, thym, origan, basilic, etc.) sur les braises qui parfumeront agréablement les viandes. On ajoute toujours le sel en fin de cuisson pour ne pas faire durcir la viande.
Les légumes
Les légumes sont meilleurs en papillote, enveloppés dans du papier d’aluminium épais badigeonné d’huile Ils cuiront lentement, sur la grille du haut.
Pour varier
Plusieurs légumes se prêtent à la cuisson sur barbecue. On essaie:
Des rondelles d’oignon entre des tranches de pomme de terre;
Des carottes en julienne avec haricots verts et un peu d’ail haché;
Poireau et piment rouge en dés parsemés de persil;Oignon, piment jaune et courgette tranchés, ail haché, avec quelques gouttes de vinaigre balsamique;Pois mange-tout, carottes en rondelles, persil et ail;
Chou vert, oignon et tomates, paprika, thym, avec quelques gouttes de tamari.
Sauce ou marinade ?
La première est généralement à base de vinaigre dont l’acidité agit pour attendrir les fibres de la viande et en rehausser la saveur. La sauce s’emploie surtout vers la fin de la cuisson, pour éviter qu’elle ne caramélise.
Les poissons, viandes et volailles sont meilleurs lorsqu’ils ont été marinés. Idéalement, poissons et fruits de mer ne doivent pas mariner plus d’une heure. Le gibier, le porc et la volaille et l’agneau peuvent mariner environ 2 heures. Le bœuf (à l’exception du bœuf haché) sera meilleur et cuira mieux s’il a mariné plusieurs heures, parfois même toute la journée.
5 bonnes recettes
Sauce pour les brochettes de légumes
175 ml d’huile d’olive
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 échalotes grossièrement hachées
4 tomates séchées à l’huile, égouttées et grossièrement hachées
1 gousse d’ail
3 c. à soupe de persil frais grossièrement haché
Mélanger au robot tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils donnent une belle sauce sans grumeaux. Badigeonner généreusement les brochettes, laisser reposer une vingtaine de minutes. Faire cuire ensuite à feu moyen environ 10 minutes en badigeonnant de temps en temps.
Sauces maison
Pour toutes les recettes qui suivent, mélanger tous les ingrédients et badigeonner sur les grillades 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser cuire à feu moyen.
Sauce moutarde et miel (poulet, agneau, poisson ou légumes)
4 c. à soupe de miel liquide
4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe d’estragon frais, haché
Sauce aigre-douce (poulet, agneau, boeuf)
1 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à table de miel
½ tasse de pâte de tomate
¼ tasse de jus (orange, citron ou limette)
Sauce piquante (poulet, bœuf, porc, agneau)
1 c. à thé de Tabasco
1 c. à table de sirop d’érable
½ tasse de tomates en boîte
¼ tasse de jus de pomme ou de cidre
Sauce aigre-douce à l’ananas (poulet)
1 ½ tasse de jus d’ananas non sucré
2 c. à thé de tamari
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail écrasées
1/2 c. à thé de Cayenne
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1c. à thé de fécule de maïs
Mélanger tous les ingrédients, sauf la fécule. Faire tremper le poulet dans le mélange pendant 1 heure. Cuire sur le barbecue quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Pour épaissir la sauce : la verser dans une casserole et, à l’aide d’un fouet, délayer la fécule de maïs. Amener à ébullition en tournant constamment jusqu’à épaississement. Napper ensuite le poulet rôti.
Mer 3 Aoû - 19:52 par Invité
